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過量表達酯類代謝過程中的關鍵酶構建特色風味啤酒酵母菌株

時間:2011-04-20 15:20:14  來源:  作者:
    本項目分別構建了過量表達ATF1基因(編碼啤酒酵母醇乙酰基轉移酶Ⅰ)以及以及IAH1 基因(編碼啤酒酵母酯酶)的啤酒酵母菌株AU2A以及AU2I。ATF1 、IAH1基因的過量表達是以啤酒酵母強啟動子PGK1P啟動,以終止子ADH1來終止。并對構建過程以及構建的菌株進行了鑒定,構建過程準確可靠,構建菌株正確。
    本該項目獲得的轉化菌的生長性能良好,兩株轉化菌與對照菌的最高降糖值、發酵速率、發酵度基本相似,兩株轉化菌均保留了原來菌株的優良發酵性能。轉化菌株AU2A以及AU2I斜面傳代20次基因不發生丟失,具有良好的穩定性。
    菌株AU2A以及AU2I釀造的啤酒中酯類濃度與原始出發菌株相比有較大差別, IAH1基因超表達的菌株AU2I所釀啤酒中乙酸乙酯、乙酸異丁酯、乙酸異戊酯、乙酸苯乙酯等影響啤酒風味的主要酯類的濃度都有很大程度的下降,乙酸異戊酯的量甚至減少了90%以上。ATF1基因超表達的菌株AU2A所釀啤酒中的酯類的濃度均有上升,其中乙酸乙酯、乙酸異戊酯、乙酸苯乙酯的量甚至達到了出發菌株所釀啤酒的5倍以上。
    本項目已于2010年12月通過山東省科學院組織的專家鑒定,在利用基因工程技術改變啤酒風味研究方面達到國內領先水平。
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